Сфери застосування глутамат натрію (Е621): користь чи шкода?

В сучасному світі, коли виробництво снекової продукції не стоїть на місці, питання ширшого розмаїття їх смаків завжди хвилює виробників, адже чим більше товарів вони пропонують, тим більше їх купують. Смаковою добавкою, яка використовується виробниками для покращення смаку таких продуктів, є глутамат натрію.

Загальна характеристика глутамат натрію

Глутамат натрію – мононатрієва сіль аміноглутарової кислоти, також відома як смакова добавка Е621, яка має велику популярність. Інша назва: глутамінат натрію, натрій глутаміновокислий. Має вигляд кристалічної порошкоподібної маси білого кольору (рідше з жовтим відтінком), високий ступінь розчинення у воді (74 г на 100 мл води), проте в ефірах майже нерозчинний. Як добавка стабільний при обробці харчової сировини та в створенні продуктів харчування. Його молярна маса становить 169,11 грам на моль, температура плавлення – 165 °C, температура розкладання – 225 °C, формула – C5H8NO4Na.

Глутамінат натрію має природнє походження, він міститься в продуктах як тваринного, так і рослинного походження: м'ясо, риба, молоко, томати, гриби, кукурудза, бобові. Також його можна зустріти в стравах азіатської кухні.

Сфери застосування

Натрій глутаміновокислий застосовується не тільки в харчовій промисловості, але й в кулінарії та сільському господарстві.

В харчовій промисловості його використовують найчастіше як добавку для підсилення смаку їжі. Так, глутамінат натрію можна зустріти в таких продуктах як чіпси, сухарики, фастфуд, безалкогольні напої, солодощі, м'ясо, риба, сосиски та інші. За допомогою цієї речовини виробники економлять на натуральних складниках. Варто змішати кілька подрібнених волокон натурального продукту разом з глутамат натрієм, і ви отримаєте насичений інтенсивний смак, навіть смачніший за натуральний.

В кулінарії глутамінат натрію найчастіше використовується в азіатських закладах (японські та китайські кафе/ресторани), водночас його активно вводять у вегетеріанські страви для створення неповторного смаку. Кількість цієї добавки в готовій їжі не повинна перевищувати позначку 10 000 мг на кг.

У сільському господарстві цю речовину використовують як добавку до раціону тварин. Так, глутамат натрій позитивно впливає на ріст тварин та їх розмноження. Наприклад, для свиней Е621 добавляють в раціон для покращення смаку їжі та приросту живої маси, адже свині також відчувають смак їжі, тобто чим смачніша їжа, тим більше вони її з'їдять.


Отже, натрій глутаміновокислий – це добавка Е621, яка підсилює смак їжі. Її використовують для економії на натуральних продуктах в різних галузях. Якщо говорити про безпечність цієї речовини, то в невеликих дозах вона не загрожує здоров'ю, адже добувається не лише в лабораторних умовах, але й міститься в натуральних продуктах.

Купити глутамінат натрію

Замовити натрій глутаміновокислий за вигідною ціною можна в компанії «Система Оптимум». Ми пропонуємо своїм клієнтам як оптовий, так і роздрібний продаж глутамату натрію, причому, зробивши замовлення оптом, Ви будете приємно здивовані ціною! Натрій глутамат у нас завжди є в наявності на складах, тому можете впевнено замовляти, ми доставимо його у будь-яке місто України!